紅茶分類的綜合指南

前一章簡略介紹過的紅茶特性，這一章針對紅茶的更詳細分類的介紹：

紅茶為世界普遍引用的茶類，起源於中國，英國人將其發揚光大，紅茶依照產區可分類為：

印度

印度紅茶：力量感與風土香氣的交融代表

雖然印度北部與中國交界，但在19世紀以前，茶在印度並非主流飲品，普遍缺乏系統性的製茶與飲茶文化。

真正推動印度茶產業誕生的，不是地方人民的習慣，而是英國殖民體系下的全球經濟戰略。

18世紀末，英國人飲茶風潮高漲，中國是唯一的茶葉供應國。大量白銀外流與鴉片貿易讓英國財政陷入不穩，迫切希望在殖民地建立替代供應鏈。

因此，英國東印度公司在1830年代開始在印度尋找適合種茶的區域，同時偷偷帶出中國茶種與製茶技術，試圖複製中國的茶業體系。

種茶實驗：Darjeeling 與 Assam 的崛起

Darjeeling（大吉嶺）

• 始於1835年，英國人在喜馬拉雅山南麓設立實驗性茶園。

位於印度東北部喜馬拉雅山南麓，海拔600至2000公尺，日夜溫差大、氣候濕涼，適合茶樹緩慢生長，常以中國小葉種栽培，發展出帶有高山香氣與細緻層次的紅茶，被後世譽為「紅茶中的香檳」。

Assam（阿薩姆）

• 1823年，英人 Robert Bruce 發現阿薩姆原生的大葉茶樹（Camellia sinensis var. assamica）位於印度東北部的布拉馬普特拉河谷，比中國種更適應炎熱潮濕的環境。低海拔平原地區，氣候炎熱濕潤，適合阿薩姆大葉種大量繁殖。阿薩姆在1850年後，阿開始大規模栽種，產量驚人，成為印度紅茶的生產核心。阿薩姆的成功，標誌著印度茶產業從中國依賴走向自主系統的開始。

阿薩姆茶湯深紅偏褐，入口濃烈，帶有麥芽香、糖蜜感，有些甚至帶有淡淡辛香或煙燻調。

很適合英式早餐茶、印度香料奶茶（Masala Chai）的標準用茶，極適合加奶與加糖飲用。

尼爾吉里（Nilgiri）｜香氣輕盈、口感平衡的調和之選

尼爾吉里位於南印度尼爾吉里山脈，地形起伏溫和，年均氣溫穩定，可常年生產不間斷。因為地理位置接近斯里蘭卡，其茶湯偏向錫蘭茶，茶湯橙紅透亮，味道清爽香氣明快，帶花果香調，滋味柔和圓潤，苦澀感輕。

印度茶整體而言，靠近印度東北邊的茶特色較為鮮明有個性，茶感茶味都較明顯; 印度南部的茶以順口不澀為主要特色。

斯里蘭卡

三、斯里蘭卡紅茶（Ceylon Tea）：品質穩定的國際紅茶代表

斯里蘭卡原名「錫蘭」，自19世紀發展紅茶產業以來，成為世界三大紅茶出口國之一。其茶葉依海拔高度可分為高地、中地與低地三類，各有風味特色與適用方向。

高地茶（High Grown Tea）｜香氣細緻、質地輕盈

代表產區：

• Nuwara Eliya：海拔高達1800公尺，被稱為「東方香檳」，香氣細緻如白花，口感清新爽口。

• Dimbula：位於西部山區，風味柔和平衡，常見輕花香與淡果香。

• Uva：東部山區，乾燥季風交替地區，茶湯中常帶一絲獨特尤加利或薄荷調性。

高地茶適合純飲與調香，冷泡亦具表現，常用於精品調和茶。

中地與低地茶（Mid/Low Grown Tea）｜濃郁厚實的調茶原料

康提及盧哈娜：海拔低於600～1200公尺上下，氣溫高，產量大，適合量產。

湯色濃深、滋味厚重，常帶堅果、焦糖與木質香，適合重口感茶飲。

多用於商業配方、奶茶粉、即溶茶與調味紅茶基底，是國際茶飲品牌的重要供應來源。

中國

祁門紅茶（Keemun）

優雅細緻的獨特花香調

祁門位於安徽，地處黃山山脈，海拔約200至800公尺，其地區終年雲霧籠罩、氣候濕潤，造就優質的種茶條件。此地生產的紅茶枝葉細嫩、湯色紅艷透明、有獨特的玫瑰、蘭花、果乾與輕蜜香。使用、「工夫紅茶」的傳統揉捻與發酵工藝，將香氣與滋味細膩保留。味道醇厚甘甜，除了純飲也可以加入牛奶調和飲用。

正山小種（Lapsang Souchong）

煙燻派先驅

福建武夷山桐木村，被譽為世界紅茶的發源地之一，當地山勢險峻、氣候潮濕，岩韻明顯。

正山小種茶的製程以傳統工藝用以馬尾松煙燻烘焙，形成濃烈而獨特的煙燻香氣。現今亦有「無煙小種」版本，以迎合現代市場對清香口感的偏好。

傳統正山小種煙燻味厚實，帶有松木煙香、蜜餞、黑糖與木質香調，入口後層次豐富，餘韻悠長。

因此種類的茶是中國最早出口到歐洲的紅茶品種，濃郁醇厚的風味曾深深影響英國貴族的紅茶品味，也被視為西方茶文化的啟蒙者。

滇紅工夫（Yunnan Dianhong）

茶韻渾厚甘潤高原氣韻

滇紅工夫主要產自雲南鳳慶、臨滄等高山地區，海拔多在1200公尺以上，茶樹多為雲南特有的大葉種，內含物豐富。以芽頭飽滿、金毫明顯的茶青為原料，揉捻成條索狀，經長時間發酵與烘焙，形成外觀緊結、色澤烏潤的茶品。滇紅工夫的茶湯色澤橙紅透亮，口感厚實甘潤，富含可可、麥芽糖、乾果與花蜜的香氣，茶氣飽滿、回韻深長，常給人一種溫潤有力的印象。

非洲紅茶

非洲雖不是紅茶的傳統發源地，卻因氣候穩定、土地廣闊與現代化製茶技術的導入，在20世紀後期迅速成為全球重要的紅茶供應基地。多數非洲紅茶採行高度機械化、標準化的生產模式，主要供應袋泡茶、奶茶粉、調味茶等大量需求市場。

肯亞紅茶（Kenyan Black Tea）｜高原日曬與快速萃取的代表

產區概況：主要茶區位於赤道帶高原，如 Kericho、Nandi Hills 等地。海拔約1500～2200公尺，全年日照充足，降雨穩定，屬理想茶區條件。以 CTC（Crush-Tear-Curl）工法為主，茶葉經破碎、揉捻、捲曲，形成細小均勻顆粒，適合快速釋放茶色與濃度。

茶湯深紅甚至近褐色，入口強勁有力，口感濃厚直接，常帶土壤、堅果、乾燥香料等厚實風味，適合調奶與混合使用。

其他產區簡介：盧安達、馬拉威、坦尚尼亞等

這些地區紅茶產量雖不及肯亞，但同樣發展出高效率的大宗製茶體系，品質穩定，主要面向出口市場。非洲紅茶並非以「單品紅茶」的細膩為訴求，而是在全球茶飲產業中，扮演著穩定、標準化、具經濟效益的基礎供應角色。它不以細節取勝，但因其一致性與萃取效率，已成為茶飲工業不可或缺的一環。

全球茶品市場中，紅茶（Black Tea）仍是主流飲品，佔據大多數的消費份額與市場價值，形式也非常多樣飲用場所及應用更是廣泛 ，紅茶除了純飲的形式還有調和茶及調味茶，也是增加多樣形式的呈現，飲用的